Lorsque l’on parle de la Suisse et de ses traditions culinaires, la fondue au fromage est sans nul doute l’un des plats les plus emblématiques. Mais pourquoi se contenter d’une fondue ordinaire lorsque l’on peut tenter de recréer une fondue authentique, telle que celle que l’on pourrait déguster à Zermatt, au pied du majestueux Cervin ? Cet article vous guide, étape par étape, pour réussir une fondue au fromage digne des meilleures tables de cette station alpine prestigieuse.
Les ingrédients indispensables
Pour une fondue au fromage authentique à Zermatt, il est crucial de choisir des ingrédients de qualité. Voici une liste des ingrédients que vous devrez vous procurer :
- Fromage : Mélangez du Gruyère et du Vacherin Fribourgeois pour une fondue moitié-moitié. Ces fromages offrent une saveur riche et harmonieuse.
- Vin blanc : Utilisez un vin blanc suisse, comme le Fendant, qui apporte une touche d’acidité essentielle pour la texture de la fondue.
- Ail : Une ou deux gousses pour frotter le caquelon avant de commencer.
- Kirsch : Une eau-de-vie de cerise traditionnelle, ajoutée pour un petit coup de fouet.
- Maïzena : Cet amidon de maïs aide à lier la fondue et éviter qu’elle ne se sépare.
- Poivre et Muscade : Pour assaisonner votre fondue.
- Pain : Du pain de campagne ou du pain de seigle, coupé en cubes avec une croûte épaisse pour une bonne tenue au bout de la fourchette.
Préparation des ingrédients
Commencez par râper les fromages. Cette étape est cruciale car le fromage fondu de manière homogène assure une texture lisse et crémeuse. Ensuite, hachez finement l’ail. Préparez également le bol de Maïzena en le mélangeant avec un peu de vin blanc jusqu’à obtenir une pâte lisse.
La préparation de la fondue
Pour ceux qui ne sont pas familiers avec le caquelon, il s’agit d’une casserole spéciale pour la fondue, généralement en céramique ou en fonte. Voici les étapes à suivre pour préparer votre fondue :
- Frottez le caquelon : Frottez l’intérieur du caquelon avec les gousses d’ail coupées en deux. Cela donnera une saveur subtile au fromage sans être dominé par l’ail.
- Chauffez le vin : Versez environ 300ml de vin blanc dans le caquelon et chauffez doucement jusqu’à ce qu’il frémisse.
- Ajoutez le fromage : Ajoutez progressivement le fromage râpé en remuant constamment avec une cuillère en bois. Remuer en formant des huit permet de fondre le fromage de manière homogène.
- Ajoutez le mélange Maïzena : Lorsque le fromage est entièrement fondu, ajoutez le mélange de Maïzena et vin blanc. Cela aidera à lier la fondue.
- Incorporez le Kirsch : Ajoutez une cuillère à soupe de Kirsch pour donner du caractère à la fondue.
- Assaisonnez : Assaisonnez avec du poivre et une pincée de muscade râpée.
Les petits plus pour une fondue parfaite
La fondue au fromage est un plat flexible qui peut être personnalisée de nombreuses façons. Voici quelques astuces pour l’améliorer :
- Utilisez des champignons : Ajoutez des champignons frais coupés en fines tranches pour une touche de terre. Les champignons absorbent bien la saveur du fromage.
- Oignons caramélisés : Ajoutez des oignons caramélisés pour une douceur complémentaire.
- Herbes fraîches : Parsemez des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour une note herbacée.
- Assortiments variés : Servez avec des pommes de terre, des cornichons ou des légumes crus pour varier les plaisirs.
Servir et déguster
Une fois votre fondue prête, il est important de la servir immédiatement. Utilisez un réchaud à fondue pour maintenir la chaleur et placer le caquelon dessus. Chaque convive doit disposer de sa fourchette à fondue et de ses cubes de pain à tremper.
La fondue est une expérience conviviale. Prenez le temps d’apprécier chaque bouchée, en veillant à remuer régulièrement pour éviter que le fromage ne se solidifie ou ne brûle au fond du caquelon. C’est aussi une occasion idéale pour déguster un bon verre de vin blanc, comme celui utilisé pour la préparation de la fondue.
Accompagnement et boissons
Pour accompagner la fondue au fromage, quelques suggestions de boissons et d’accompagnements :
- Vin blanc : Le Fendant est un choix classique, mais un Riesling ou un Chardonnay non boisé peut également être excellent.
- Thé noir : Traditionnellement, les Suisses aiment aussi boire du thé noir avec leur fondue. Pourquoi ne pas essayer ?
- Salade verte : Une salade verte fraîche et croquante offre une belle contrepartie à la richesse de la fondue.
- Chutney : Un délicieux chutney de figues ou de pommes peut apporter une touche sucrée-acidulée.
Les erreurs à éviter
Quelques erreurs courantes peuvent ruiner votre fondue. Voici ce qu’il faut éviter :
- Ajouter le fromage trop rapidement : Cela peut créer des grumeaux. Ajoutez-le progressivement pour une texture uniforme.
- Négliger de remuer : Remuer constamment empêche le fromage de coller et de brûler.
- Surchauffer : Ne laissez pas le mélange bouillir violemment. Une chaleur douce suffit.
- Saler : Les fromages utilisés sont déjà salés. Goûtez avant d’ajouter du sel.
Où déguster une fondue au fromage à Zermatt
Si vous préférez savourer une fondue préparée par des experts, Zermatt abrite quelques adresses incontournables :
- Chez Vrony : Offrant une vue splendide sur le Cervin, ce restaurant propose une fondue exceptionnelle dans une ambiance chaleureuse.
- Whymper-Stube : Situé en plein centre de Zermatt, c’est un lieu réputé pour sa fondue traditionnelle.
- Sonnmatten : Ce restaurant un peu éloigné du centre mais offrant une expérience culinaire mémorable mérite le détour.
Un peu d’histoire sur la fondue
La fondue au fromage, en tant que symbole de la Suisse, a une longue histoire. Originellement plat paysan destiné à utiliser les restes de fromage et de pain rassis, elle est devenue au fil du temps un met de choix. Dans les années 1930, elle a été promue par l’Union Suisse des Fromagers comme plat national. Aujourd’hui, elle incarne l’hospitalité et la convivialité suisses.
En dégustant une fondue authentique, vous embrassez une tradition séculaire, et contribuer à sa perpétuation. Que vous la prépariez chez vous ou que vous la savouriez dans un restaurant de Zermatt, la fondue est une expérience gustative et culturelle riche.
Alors, êtes-vous prêt à vous lancer dans la préparation de votre propre fondue au fromage authentique à Zermatt ? Suivez ces conseils et astuces pour recréer ce plat mythique chez vous, et surtout, bon appétit !
